Black Bean Soup mit Cumin Crema und Avocado-Tomaten-Relish

Dies ist zu allen Jahreszeiten meine Lieblingssuppe. Jetzt, wo der graue Novembernebel in Deutschland aufgezogen ist, weckt die Suppe Erinnerungen an den tiefblauen Himmel der TexMex Region (Texanisch-Mexikanisch), aus der die Suppe stammt. Das Rezept ist von Bobby Flay, dem Meister der Küche des amerikanischen Südwestens. Zuletzt habe ich eine Black Bean Suppe bei meiner Freundin Pam in Tucson, Arizona gegessen. Auf ihrem Grundstück streunten Berglöwen und Wild zwischen den Kakteen. Eine schöne Erinnerung!

Black Bean Soup mit Cumin Crema und Avocado-Tomaten-Relish               
(Rezept nach Bobby Flay)

Zutaten:

3 Dosen schwarze Bohnen  (jeweils 340 g Abtropfgewicht)

2 EL Olivenöl

1 Karotte

1 rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

250 ml Rotwein

3 Jalapeños

1 Poblano Chili

1 L Hühnerbrühe

2 EL Limettensaft

Salz und Pfeffer

1. Karotte und Zwiebel würfeln Knoblauch fein hacken und in Öl anschwitzen.
2. Rotwein zugeben und auf die Hälfte einkochen.
3. Auf mittlere Hitze runterschalten. Bohnen, Brühe, Jalapeños und Chili zugeben und 30 Min. köcheln lassen. Währenddessen Crema und Relish zubreiten.
4. Suppe von der Herdplatte nehmen und Limettensaft zugeben. Eine Hälfte der Suppe im Mixer pürieren. Püree zurück in den Topf geben. 
5. Suppe aufkochen, auf Tellern portionieren, mit Crema und Relish garnieren und servieren.

Cumin Crema

1 Becher Saure Sahne, Crème Fraîche oder Schmand

1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)

1 TL Limettensaft

1. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

Avocado-Tomaten-Relish
1 Avocado
2 kleine Tomaten
3 TL gewürfelte rote Zwiebel
1 kleine Jalapeño
2 EL geschmacksneutrales Öl

1. Avocado, Tomaten und rote Zwiebel würfeln. Jalapeño fein hacken.
2. Dann alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps!
Für diese Suppe einen kräfigen Rotwein verwenden.
Poblano Chili habe ich selbst in Supermärkten der Tex-Mex Region in den USA nicht immer gefunden. Auf meinen Reisen habe ich mir einen Vorrat an getrockneten Chilis angelegt. Da ich es nicht zu feurig mag, habe ich hier die New Mexico Chili verwendet, die eine backsteinrote Farbe und herrliches Röstaroma hat, ohne zu scharf zu sein. Natürlich gelingt die Suppe auch ohne Chilis nur mit Jalapeños gekocht gut.

Haferflocken Cookies

Neulich hab´ ich beim Porzellanfräulein eine Keksdose bemalt und brennen lassen. Jetzt müssen Kekse her, um die Dose zu füllen. Es ist zu früh für Weihnachtskekse, deshalb mache ich heute die schnellen

Haferflocken Cookies
Zubereitungszeit: 15 Min., Backzeit: 15 Min.

Zutaten für ca. 45 Stück:
150 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
1 Ei
1 Messerspitze gemahlene Vanille
225 g zarte Haferflocken
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz

1. Backofen auf 180 Grad C (Umluft 160 Grad) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker, Ei, Vanille und 2 EL Wasser zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Haferflocken, Mehl , Backpulver und Salz zufügen und alles gut miteinander verrühren.
4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, flach drücken und auf den Backblechen verteilen. Ca. 15 Min. goldbraun backen.
5. Cookies auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps!
Diese Cookies lassen sich toll mit 100 g gehackter Schokolade, Trockenfrüchten oder Nüssen verfeinern. Meine Lieblingskombis: Cranberries und Pecannüsse sowie weiße Schokolade und getrocknete Aprikosen.
Für die amerikanische Variante handtellergroße Cookies formen!

Spider Deviled Eggs

Dieses Jahr gibt´s bei uns keine Halloween Party. Aber diese kleinen gefüllten Eier mit Spinnen sind auch für den Abendbrottisch am 31. Oktober eine tolle Überraschung.

Zutaten:

3 Eier
2 EL Mayonnaise
1 TL gehackte Kapern
1 TL gehackte Charlotte (haha, Schalotte)
½ TL Dijon Senf
Pfeffer
9 schwarze, entsteinte Oliven





1. Eier hart kochen. Abkühlen lassen, halbieren und das Eigelb entfernen.
2. Eigelb zusammen mit Mayonnaise, Kapern, Schalotten und Dijon Senf zusammenrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
3. Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Eiweißhälften füllen.
4. Oliven halbieren. Dann längsweise in 4 Stücke schneiden. Aus Olivenhälften und –achteln Spinnenkörper garnieren.

Knusprige Polenta-Taler auf Aprikosen-Tomaten-Chutney mit pochiertem Ei

Polenta-Taler:

½ L Wasser
125 g Polenta
1 TL Salz
1 TL getrockneter Thymian
50 g geriebener Parmesan

1. Alle Zutaten mischen und aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und ca. 10 Min quellen lassen.
2. Masse auf eine Platte z.B. Backblech streichen, erkalten lassen und gewünschte Form ausstechen.
3. Geschnittene Polenta in heißer Butter von beiden Seiten knusprig braten.

Aprikosen-Tomaten-Chutney

100 g getrocknete Aprikosen
500 g Tomaten
1 Chilischote
1 Zwiebel
3 EL Tomatenmark
50 ml Weiß- oder Rotweinessig
50 g Brauner Zucker
1 TL Salz
½ TL gemahlener Piment



1. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute ziehen lassen, dann häuten und in kleine Stücke schneiden. Aprikosen würfeln. Kerne aus der Chilischote entfernen und Chili klein schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken.

2. Alle Zutaten in einem Topf mischen und bei kleiner Hitze 30 Min. ohne Deckel einkochen. Entweder sofort servieren oder in Einweckgläser füllen und luftdicht verschließen.

Pochierte Eier

Wasser
Essig
Eier

Ein prima Video, wie man Eier pochiert, findet ihr hier http://www.youtube.com/watch?v=VaH9t8x-1gI

Tipps!
1. Zuerst die Polenta kochen, ausstreichen und abkühlen lassen.
2. Währenddessen das Chutney kochen.
3. Danach das Ei pochieren. Während das Ei in heißem Wasser zieht Polenta ausstechen und knusprig braten. Multitasking! 
4. Polenta auf dem Chutney anrichten und mit pochiertem Ei garnieren. Guten Appetit!

Original Norddeutscher Schoko-Streusel-Kuchen

Habt Ihr das auch schon mal gemacht? Ein Rezept von einer Lebensmittelpackung nachgebacken? Dies war ein erstes Mal für mich und das Ergebnis ist super! Samstagabend – ich hatte keine Lust auf Sportschau und habe ein bisschen im Vorratsschrank gestöbert. Beim Versuch Ordnung ins Chaos zu bringen, fiel mir die Packung Brauner Zucker mit dem Rezept in die Hände. Ich hatte alle Zutaten da, aber was mich wirklich überzeugt hat war, dass man alle Zutaten einfach nur zusammen mischt und ab in den Ofen. Kein Anrühren der flüssigen, dann Mischen der trockenen Zutaten und dann vorsichtiges Untermengen von Schoko oder Nüssen. Hier wird einfach alles – zack – zusammengekippt. Ab in den Ofen, Streusel drauf, fertig backen. War schneller fertig als die Sportschau.

Es ist mir nicht so ganz klar, warum der Kuchen Original "Norddeutscher" Schoko-Streusel-Kuchen heißt. Vermutlich, weil die Marke Norddeutsch ist. Aber egal, schmeckt fantastisch! Diesmal habe ich auch relativ wenig am Rezept verändert. Natürlich kam wie immer nur die Hälfte Zucker zum Einsatz und statt Paniermehl habe ich Vollkorn-Semmelbrösel genommen. Heute ist Montag und mal wieder musste ich mich beeilen, den Rest Kuchen für ein Foto zu retten .

Zubereitungszeit: 10 Min., Backzeit: 30 Min.

Zutaten Teig:
150 g Butter, 75 g Brauner Zucker, 5 Eier, 100 g Vollkorn-Semmelbrösel, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Schokostreusel, 2 EL Mehl, 2 EL Kakao, 2 gestrichene TL Backpulver

Zutaten Streusel:
100 g Mehl, 85 g Butter, 40 g Brauner Zucker, 1 Prise Salz

Ofen auf 190 Grad C vorheizen (Umluft 175 Grad C). Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Alle Zutaten für den Teig gut mischen, in die Form geben und ab in den Ofen. Zutaten für die Streusel mischen. Ich habe mit Umluft gebacken und nach 10 Min. die Streusel auf den Teig gekrümelt und den Kuchen weitere 20 Minuten gebacken.

Vergesst Nutella! Selbstgemachte Schokocremes

Wie berichtet bin ich neulich ich über die Rezension eines Kochbuchs für Brotaufstriche gestolpert. Die Bewertung fiel exzellent aus und es waren auch drei vielversprechende Rezepte zum Nachmachen abgedruckt. Ich habe mich gleich an das Mischen der Schokocreme gemacht und das Ergebnis war innerhalb weniger Tage verputzt. Natürlich habe ich gleich beim ersten Versuch Veränderungen vorgenommen. Z.B. habe ich den Zucker komplett weggelassen und die Cashewkerne habe ich geröstet, gemahlen und gesalzen. Vergesst Nutella! Dies ist eine wahre Geschmacksexplosion!

Cashew-Schokocreme
(aus Möhrenpesto und Macaronicreme)

Zutaten:
100 g Zartbitterschokolade
100 ml Sahne
70 g Zucker
2 Handvoll gesalzene und frisch geröstete, gemahlene Cashewkerne

Und weil die Creme so schnell weg war, habe ich eine Variante ausprobiert (siehe Abbildung):

Zutaten:
100 g Chili-Zartbitterschokolade (z.B. von Lindt)
100 ml Sahne
2 Handvoll frisch geröstete und gemahlene Mandeln

Das Kochbuch habe ich also bestellt und während ich auf die Lieferung wartete, habe ich mir weitere Aufstriche ausgedacht, wie z.B. den Kürbis-Ziegenfrischkäse Aufstrich oder die Weiße-Schokocreme mit Kaffee (siehe Abbildung):

Zutaten:
100 g Weiße Schokolade
50 ml Sahne
1 TL geröstete und zerstoßene Kaffeebohnen

Tipps!
In der weißen Schokolade ist so viel Fett, dass die Hälfte der Sahne (im Vergleich zum
Zartbitter Rezept) reicht, um die cremige Konsistenz zu erreichen.
Statt mit Kaffeebohnen lässt sich die weiße Schokocreme auch harmonievoll mit ein paar Tropfen Orangenöl aromatisieren.
Kardamom oder Pfefferminzöl sind weitere tolle Aromen für die Zartbittercreme.

Die schnellsten Käsetörtchen der Welt...

... werden in einem Muffinblech gebacken und sind pur oder mit Belag eine kleine Köstlichkeit. Beim Backen gehen sie auf wie ein Soufflé und fallen beim Abkühlen in sich zusammen, so dass eine kleine Mulde für Früchte oder Soßen entsteht. Diese habe ich mit selbstgemachter Karamellsoße und frischen Blaubeeren angerichtet.
Quark gibt´s in den USA nicht, bzw. kosten 500 g $10 im International Market. Deshalb verwende ich hier Philadelphia.

Für 6 Stück
Zubereitungszeit: 10 Min., Backzeit: 12 Min.

Zutaten:
280 g Philadelphia Halbfettstufe
50 g Zucker
1 Msp. gemahlene Vanilleschote
60 g Saure Sahne
1 Ei
1 ½ EL Mehl

1. Backofen auf 175 Grad C Umluft vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Philadelphia mit Zucker verrühren. Dann Vanille und Saure Sahne unterrühren. Ei zugeben und gut verrühren. Zuletzt Mehl unterrühren bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
3. Teig auf die Förmchen verteilen und etwa 12 Min. im Ofen backen.

Tipps!
Die Küchlein können warm oder kalt serviert werden und halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Wer ein 12-Förmchen Blech verwendet verdoppelt einfach die Menge der Zutaten. Die Backzeit bleibt gleich.
Wer nicht auf den "Boden" verzichten möchte, zerbröckelt 3 Butterkekse und mischt sie mit 1 EL flüssiger Butter. Jeweils 1 TL auf die Törtchen geben und dann mit Soße oder Früchten garnieren.

Kürbis-Ziegenfrischkäse Aufstrich

Vor kurzem wurde auf diesem Blog ein Kochbuch für Brotaufstriche besprochen. Unter den getesteten Aufstrichen war eine großartige Schokoladencreme. Ich habe natürlich an dem Rezept rumgebastelt und poste später dazu mehr. Die Besprechung und mein Ergebnis des probierten Rezeptes waren so überzeugend, dass ich das Buch bestellt habe. Das Warten auf die Lieferung verleiht meiner Fantasie Flügel und ich denke mir derweil schon mal einen Dip selber aus:

Zubereitungszeit: 20 Min.

Zutaten:

100 g Kürbisfleisch
2 EL Kürbiskerne
1 EL Butter
1 TL Waldhonig
Salz und Pfeffer
100 g Ziegenfrischkäse mit Kräutern
100 g Sahne

1. Kürbisfleisch erst in dünne Spalten dann in kleine Stücke schneiden.
2. Butter in der Pfanne schmelzen. Kürbis und Honig in die Pfanne geben und rösten, bis das Kürbisfleisch eine leichte Bräune aber auch noch Biss hat. Für die letzten beiden Minuten Kürbiskerne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Ziegenfrischkäse mit Sahne cremig rühren.
4. Kürbisfleisch und Kerne unter die Creme rühren.

Tipps!
Statt Waldhonig normalen Honig oder braunen Zucker (gleiche Menge) verwenden.
Wenn sich nur ein einfacher Ziegenfrischkäse ohne Kräuter findet, einen TL getrocknete Kräuter der Provence unterrühren.

Bunter Salat

Das Regal voller Kochbücher, der Kühlschrank gut gefüllt und trotzdem weiß man nicht so recht, was man Zubereiten soll? Manchmal reicht eine kleine Inspiration, z.B. ein Foto. Hier habe ich verarbeitet, was gerade in meinem Kühlschrank war. Ein Rezept dazu gibt´s nicht, nur einen kleinen Tipp: Den Kürbis mit einer Prise braunem Zucker anrösten.

Lemon Thyme Bread

Was für uns schlicht ein Topfkuchen ist, ist für die Amerikaner Sweet Bread. Und das wird nicht nur zum Tee oder Kaffee gereicht, sondern insbesondere im Mittleren Westen auch im Brotkorb zum Dinner. Graubrot, Vollkornbrot, Schwarzbrot -  unsere unendlich vielen Sorten Brot sucht man in den USA meist vergebens. Dafür gibt es in jedem Supermarkt einen 10 Meter langen Gang mit Toastbrot. Wenn man vor dem Essen vom Brotkorb nascht, ist es ein bisschen so als gäbe es Dessert vor dem Essen. Daran konnte ich mich schnell gewöhnen!

Nach und nach werde ich auf diesem Blog verschiedene Sweet Breads und andere Köstlichkeiten vorstellen, die im Brotkorb im Mittleren Westen aufgetischt werden.

Rezept nach MidwestLiving.com

Zubereitungszeit: 10 Min., Backzeit: 30 Min., Abkühlen 10 Min., Dekorieren: 5 Min.

Zutaten:
90 g Frischkäse
40 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
150 g Mehl
1 ½ EL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Thymian
Abgeriebene Schale 1 Zitrone
50 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kastenform einfetten und mit Mehl abstauben.
2. Weiche Butter und Frischkäse aufschlagen. Zucker zugeben und gut verrühren, dann Ei hinzugeben und ebenfalls gut verrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter die flüssigen Zutaten rühren. Thymian und Zitronenschale unterrühren.
4. In die Kastenform füllen und 30 Minuten backen. Kuchen Abkühlen lassen.
5. Puderzucker und Zitronensaft mischen und auf den Kuchen geben.

Tipps!
Funktioniert einwandfrei mit fettreduziertem Frischkäse.
Dazu passt ein kräftiger Schwarztee und ein Klecks Marmelade.

Kürbissuppe

Kürbissuppen gibt es in allen erdenklichen Variationen. Ingwer, Kokos und Kräuter(brühe) sind beliebte Gewürze, um dem etwas langweiligen Kürbis Geschmack zu geben. Dies ist mein Lieblingsrezept, da der ursprüngliche nussige, leicht süßliche Geschmack des Kürbis nicht verdeckt wird:

Zutaten:
600 g Hokkaido Kürbisfleisch
50 g Butter
1 EL brauner Zucker
3/4 L Milch
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Nelkenpulver
Salz
Weißer Pfeffer

1. Kürbis mit Schale aber ohne Fasern und Kerne würfeln und bei mittlerer Hitze in einem Topf in der Butter anschwitzen.
2. Zucker dazugeben und schmelzen lassen, dann die Milch dazugeben. Muskatnuss und Nelkenpulver dazugeben und etwa 20 Min. köcheln lassen.
3. Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps!
Ich gebe beim anschwitzen eine kleine Dose Maiskörner hinzu. Das schmeckt herrlich!
Für dieses Rezept lässt sich auch gut der Butternut Kürbis verwenden.

Couscous-Salat mit gerösteten Tomaten, Kichererbsen und weich gekochtem Ei

Heute habe ich ein Rezept von meinem Lieblings-Koch-Blog nachgekocht. Couscous, knusprige Kichererbsen, geröstete Tomaten, butterweiches Ei, Joghurt Dressing mit einer feinen Kreuzkümmel Note, war das lecker! Dieses Rezept hat auch die Nicht-Vegetarier begeistert wird sofort in meine Sammlung aufgenommen. Das Gericht ist als Beilage gekennzeichnet, aber insbesondere mit dem Ei ein absolut vollwertiges Gericht.

Pumpkin Spice Syrup

Sie ist wieder da! Die Pumpkin Spice Latte bei Starbucks. Gibt´s zu dieser Jahreszeit leider nur in den USA. Aber den Sirup kann man auch ganz einfach selber machen.

Ergibt ca. 250 ml
Zubereitungszeit: 10 Min, Kochzeit: 30 Min., Abkühlzeit: 10 Min.
Zutaten:

350 ml Wasser
275 g Zucker
4 Zimtstangen
1 TL geriebener Muskatnuss
½ TL gemahlener Ingwer
½ TL gemahlene Nelken
60 g Kürbispüree (siehe Besondere Zutaten)

1. Zucker in heißem Wasser auflösen
2. Zimtstangen, Gewürze und Kürbispüree zugeben. Ca. 30 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.
3. Sirup Abkühlen lassen.
4. Zimtstangen entfernen. Sirup durch ein feines Sieb gießen. Hält sich gut im Kühlschrank.

Tipps!
Wer mag, kann wahlweise Piment, Kardamom und Vanille zugeben und so eine ganz eigene Gewürznote zusammenstellen.
Wer´s schnell mag nimmt Lebkuchengewürz.
Zimtstangen aufbewahren! Kann man nochmal toll zum Aromatisieren von Kaffee hernehmen. Dazu einfach in den fertigen Kaffee stellen und ein wenig ziehen lassen.

Was kann man mit Pumpkin Spyce Sirup machen?
Pumpkin Spice Latte: Heiße Milch aufschäumen. Milch ins Glas gießen, 1 EL Pumpkin Spice Syrup unterrühren. Espresso und dann Milchschaum draufgeben. Wahlweise mit Zimt oder Muskatnuss und einigen Spritzern Pumpkin Spice Syrup verzieren.
Pumpkin Spice Philadelphia: Dazu 2 TL unter 100 g Philadelphia rühren. Schmeckt toll als Brotaufstrich!
Pumpkin Spice Waffeln: Frischgemachte Waffeln vor dem servieren mit Pumpkin Spice Syrup beträufeln und mit gerösteten und gehackten Pekannüssen oder Walnüssen garnieren.

Zwetschgenmarmelade mit Walnüssen und Kardamon

Lecker! Zwetschgenzeit! Der Blechkuchen ist schon verschmaust, jetzt gibt´s Marmelade. Dieses Rezept habe ich auf chefkoch.de gefunden und ein wenig angepasst. Ich liebe die feine Kardamom-Note und den Biss von den Walnüssen!

Zubereitungszeit: 30 Min.
Zutaten:

 

1 kg Zwetschgen

1 TL gemahlener Kardamom
100 g Walnüsse
500 g Gelierzucker 2:1

Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Im Topf mit Gelierzucker, Kardamom und grob gehackten Walnüssen vermischen. Unter Rühren aufkochen und drei Minuten sprudelnd weiter kochen lassen. Heiße Marmelade in kalt gespülte Einmachgläser geben und sofort verschließen.

 

Tipp!
Einmachgläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann klappt´s besser mit vakuumieren.

Gazpacho

Ja! Der Sommer ist für kurze Zeit zurückgekommen! Also noch einmal das schnellste und leckerste Gazpacho machen.  

Das Rezept ist von Ina Garten, meiner Lieblings-TV-Köchin vom Food Network. Sie lebt und dreht in einem schicken Haus in East Hampton und dauernd kommen illustre und kluge Freunde zu Besuch und werden von ihr bekocht. Hach, Koch-TV zum träumen!

Gazpacho

(Rezept Ina Garten)

Zubereitungszeit: 20 Min.

Zutaten für 6 Portionen:

1 Gurke

2 rote Paprika

4 Tomaten

1 rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

750 ml Tomatensaft

60 ml Olivenöl

60 ml Weißweinessig

½ TL koscheres Salz

1 TL Pfeffer aus der Mühle

 

1. Ungeschälte Gurke, Tomaten und Paprika entkernen.

2. Gurke, Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in einen Standmixer geben.

3. Flüssige Zutaten sowie Salz und Pfeffer zugeben und nicht zu fein pürieren.

Tipps!

Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und schmeckt besser, je länger das Gazpacho durchgezogen ist.

Birne-Ingwer-Schokoladenmousse Torte

Diese Torte war weg, bevor ich ein schönes Foto für den Blog machen konnte. Ein voller Hit!

Vor kurzem saß ich bei schönstem Sonnenschein auf der Terrasse des Schlosshotels Fleesensee und bestellte ein Stück von der Birne-Ingwer-Schokomousse-Torte, die mich in der Vitrine angelacht hatte. Leider war die Schokomousse eindeutig aus der Packung und die Birnen aus der Dose. „Das kann ich besser,“ dachte ich. Und tatsächlich ist die Torte, die ich zuhause mit frischen Zutaten gemacht habe im Vergleich zum Original eine wahre Geschmacksexplosion. Aber manchmal muss es eben schnell und günstig sein. Deshalb folgt im 2. Teil die „schnelle Variante“, das Rezept und die Herstellung mit fertigen Zutaten.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, Backzeit: 10 Min., Kühlzeit: 2 Stunden
Zutaten für 8 Stücke:

Für den Biskuitteig:

2 Eier
1 EL Honig
2 EL Wasser
1 TL Backpulver
50 g Mehl
50 g Haselnüsse

1.       Ofen auf 200 Grad  vorheizen (Umluft 180 Grad). 20 cm Springform mit Backpapier auslegen.

2.       Haselnüsse fein mahlen, mit Mehl und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Honig und Wasser schaumig schlagen. Eigelbmischung unter die Mehlmischung rühren. Eiweiß unterheben.
3.       Teig gleichmäßig in der Springform ausstreichen. 10 Minuten backen. Boden in der Form abkühlen lassen.

Für den Belag:
3 reife Birnen
1 EL frisch geriebener Ingwer
¼ L Birnensaft
2 EL Maisstärke

 1.       1 Birne zum Garnieren zurücklegen. 2 Birnen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Auf dem Boden verteilen. Ingwer über den Birnen abreiben.

2.       4 EL des Saftes mit Stärke verrühren. Rest des Saftes aufkochen, Saft-Stärke-Mischung zugeben und 1 Minute unter Rühren weiterkochen. Guss auf die Birnen geben. Abkühlen lassen.

Für die Mousse:

200 g Sahne
100 g Zartbitter Schokolade

1.       Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen.

2.       Sahne schlagen. Sahne unter die Schokolade heben.
3.       ¼ der Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Rest gleichmäßig auf den Birnen-Ingwer-Belag streichen. Torte mit Mousse aus dem Spritzbeutel verzieren. Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren mit frischen Birnenspalten garnieren.

Tipps!
Für eine 26 oder 28 cm große Springform Zutaten verdoppeln.
Boden nach dem Backen nicht aus der Form lösen. Springform funktioniert wie ein Tortenring und verhindert das Auslaufen des flüssigen Tortengusses und der Mousse. Torte erst nach dem Erkalten der verschiedenen Schichten kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.
Den frischen Ingwer sparsam verwenden. Der Geschmack des Ingwers kann den der Birne schnell überlagern.
Nach dem Probieren der Torte habe ich die Schokoladenmenge im Rezept von 200 auf 100 g halbiert. Der Schokoladengeschmack ist sonst sehr dominant, auch bleibt die Mousse mit weniger Schokolade cremiger und lässt sich einfacher verarbeiten. Die Creme hat dann eine heller Farbe als auf den Fotos.

Birne-Ingwer-Schokoladenmousse Torte (schnelle Variante)

Zubereitungszeit: 40 Min., Backzeit: 10 Min., Kühlzeit: 1 Stunde

Folgende Zutaten für die schnelle Variante ersetzen:

50 g Haselnüsse durch 50 g gemahlene Haselnüsse

3 reife Birnen durch 1 Dose Birnen (Füllmenge 420 g, Abtropfgewicht 230 g)

1 EL frischen Ingwer durch 1 EL gemahlenen Ingwer

200 g Sahne und 100 g Schokolade durch 1 Packung Schokomousse (+ Zutaten nach Packungsanweisung)

Der Herstellung des Biskuitbodens wie oben folgen.  Als einziger Schritt fällt hier das Mahlen der Haselnüsse weg.

Für den Belag Birnen abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen und wenn nötig Wasser zugießen, bis die Gesamtmenge 250 ml misst. 4 EL abnehmen und mit 2 EL Maisstärke verrühren. Birnen in Spalten schneiden. Einige Spalten für die Garnitur beiseite legen. Rest auf dem Tortenboden verteilen. 1 EL gemahlenen Ingwer zu der Flüssigkeit geben und  aufkochen. Saft-Stärke-Mischung zugeben und 1 Minute unter Rühren weiterkochen. Guss auf die Birnen geben. Abkühlen lassen.

Zubereitung der Schokomousse nach Packungsanweisung. 4 EL der geschlagenen Mousse in einen Spritzbeutel geben. Rest der Mousse auf dem Ingwer-Birnen-Belag verteilen. Mit der Mousse aus dem Spritzbeutel und den restlichen Birnenspalten garnieren. 1 Stunden kalt stellen.

Blau-gelbe Maismuffins

Diese Muffins passen immer, zum Brunch, im Brotkorb oder als Beilage. Kennengelernt habe ich sie im New Yorker Restaurant Mesa des "Meisters des Grills", Bobby Flay. Er gehört zu den beliebtesten TV-Köchen Amerikas und erzielt mit seiner Kochshow "Boy Meets Grill" Höchstquoten. Sein Stil ist die Küche des amerikanischen Südwestens, die ich bei meinen alljährlichen Winterurlauben in Arizona kennen- und lieben gelernt habe. Rauchige, erdige, fruchtige und scharfe Aromen sind das Markenzeichen dieser Region. Bobby Flay empfiehlt zu den blau-gelben Maismuffins ein Jalapeño-Cranberry-Gelee. Ich empfehle Tequila!

(Rezept nach Bobby Flay)

Zutaten für 12 Stück:

90 g Butter

½ rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

325 ml Milch

4 Eier

2 EL Honig

½ rote Paprika

1 Chilischote

80 g Maiskörner

2 EL frischer Koriander

100 g gelbes Maismehl

100 g blaues Maismehl (siehe Besondere Zutaten)

150 g Weizenmehl, Type 405

2 TL Backpulver

1 TL koscheres Salz (siehe Besondere Zutaten)

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Muffinblech einfetten.
2. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Klein gehackte rote Zwiebel dazugeben, 3-4 Minuten glasig dünsten. Fein gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Abkühlen lassen und Mischung gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen.
3.  Paprika, Chili und Korianderblättern klein schneiden und mit Milch, Eiern und Honig verrühren. Gleichmäßig auf die zwei Schüsseln mit der Butter-Zwiebel-Mischung verteilen.
4. In eine Schüssel das blaue Maismehl auf die feuchten Zutaten geben, in die andere Schüssel das gelbe Maismehl geben. Zu beiden Schüsseln jeweils  75g Weizenmehl, 1 TL Backpulver und einen halben TL Salz zufügen. Alle Zutaten kurz  vermengen.
5. In die Muffinförmchen jeweils eine Hälfte blauen und gelben Teig geben. Ca. 15 Min. backen. In der Form abkühlen lassen.

Tipps!
Die Muffins schmecken auch nur mit gelbem Maismehl großartig. Dann einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Teig nur kurz rühren bis alle trockenen und flüssigen Zutaten gerade vermischt sind. Dann bleibt der Teig auch beim Backen schön locker.

Zum Überprüfen, ob die Muffins fertig gebacken sind, mit dem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins piksen. Hängen nach dem Rausziehen noch ein paar feuchte Krümel dran, sind die Muffins fertig.

Der Teig kann am Vortag angerührt werden und hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.