Tomaten und Pfirsich Salat mit Burrata

Auf dem Markt habe ich diese Woche herrliche, sommerreife Tomaten gefunden. Aus den alten Sorten habe ich fünf verschiedene Sorten ausgewählt, die etwa die Größe von Cherry Tomaten haben, um daraus einen sommerlichen Salat zu machen. Das Rezept dazu habe ich in der aktuellen Ausgabe von House Beautiful, einer amerikanischen Interior Design Zeitschrift gefunden, in der Chef Alex Hitz die Kolumne Alex's Kitchen schreibt.

Rezept nach Alex Hitz

Zutaten

500 g Tomaten (alte Sorten)

500 g reife Pfirsiche

200 g Burrata

2 EL Basilikumblätter

3 EL Olivenöl

1 1/2 EL Balsamico Essig

Salz und Pfeffer

1. Tomaten waschen und vierteln. Pfirsiche waschen und in grobe Stücke schneiden. 

2. Basilikumblätter aufeinander legen, einrollen und in Streifen schneiden. Über den Salat streuen.
3. Öl und Essig mischen und über den Salat geben.
4. Burrata in kleine Stücke teilen und auf den Salat geben. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Salat ist sooo einfach zu machen und ein riesen Genuss! Die Süße der Pfirsiche und Säure der Tomaten harmonieren miteinander und die cremige Burrata macht den Genuss perfekt.

Tipps!
1. Der Salat ist eine tolle Beilage für Schweinefilets. Diese habe ich in einer Mango-Koriander-Marinade gegrillt.
2. Dazu passt ein etwas kräftiger Rosé.

 

 

Blau-gelbe Maismuffins

Diese Muffins passen immer, zum Brunch, im Brotkorb oder als Beilage. Kennengelernt habe ich sie im New Yorker Restaurant Mesa des "Meisters des Grills", Bobby Flay. Er gehört zu den beliebtesten TV-Köchen Amerikas und erzielt mit seiner Kochshow "Boy Meets Grill" Höchstquoten. Sein Stil ist die Küche des amerikanischen Südwestens, die ich bei meinen alljährlichen Winterurlauben in Arizona kennen- und lieben gelernt habe. Rauchige, erdige, fruchtige und scharfe Aromen sind das Markenzeichen dieser Region. Bobby Flay empfiehlt zu den blau-gelben Maismuffins ein Jalapeño-Cranberry-Gelee. Ich empfehle Tequila!

(Rezept nach Bobby Flay)

Zutaten für 12 Stück:

90 g Butter

½ rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

325 ml Milch

4 Eier

2 EL Honig

½ rote Paprika

1 Chilischote

80 g Maiskörner

2 EL frischer Koriander

100 g gelbes Maismehl

100 g blaues Maismehl (siehe Besondere Zutaten)

150 g Weizenmehl, Type 405

2 TL Backpulver

1 TL koscheres Salz (siehe Besondere Zutaten)

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Muffinblech einfetten.
2. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Klein gehackte rote Zwiebel dazugeben, 3-4 Minuten glasig dünsten. Fein gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Abkühlen lassen und Mischung gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen.
3.  Paprika, Chili und Korianderblättern klein schneiden und mit Milch, Eiern und Honig verrühren. Gleichmäßig auf die zwei Schüsseln mit der Butter-Zwiebel-Mischung verteilen.
4. In eine Schüssel das blaue Maismehl auf die feuchten Zutaten geben, in die andere Schüssel das gelbe Maismehl geben. Zu beiden Schüsseln jeweils  75g Weizenmehl, 1 TL Backpulver und einen halben TL Salz zufügen. Alle Zutaten kurz  vermengen.
5. In die Muffinförmchen jeweils eine Hälfte blauen und gelben Teig geben. Ca. 15 Min. backen. In der Form abkühlen lassen.

Tipps!
Die Muffins schmecken auch nur mit gelbem Maismehl großartig. Dann einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Teig nur kurz rühren bis alle trockenen und flüssigen Zutaten gerade vermischt sind. Dann bleibt der Teig auch beim Backen schön locker.

Zum Überprüfen, ob die Muffins fertig gebacken sind, mit dem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins piksen. Hängen nach dem Rausziehen noch ein paar feuchte Krümel dran, sind die Muffins fertig.

Der Teig kann am Vortag angerührt werden und hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.