Black Bean Soup mit Cumin Crema und Avocado-Tomaten-Relish

Dies ist zu allen Jahreszeiten meine Lieblingssuppe. Jetzt, wo der graue Novembernebel in Deutschland aufgezogen ist, weckt die Suppe Erinnerungen an den tiefblauen Himmel der TexMex Region (Texanisch-Mexikanisch), aus der die Suppe stammt. Das Rezept ist von Bobby Flay, dem Meister der Küche des amerikanischen Südwestens. Zuletzt habe ich eine Black Bean Suppe bei meiner Freundin Pam in Tucson, Arizona gegessen. Auf ihrem Grundstück streunten Berglöwen und Wild zwischen den Kakteen. Eine schöne Erinnerung!

Black Bean Soup mit Cumin Crema und Avocado-Tomaten-Relish               
(Rezept nach Bobby Flay)

Zutaten:

3 Dosen schwarze Bohnen  (jeweils 340 g Abtropfgewicht)

2 EL Olivenöl

1 Karotte

1 rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

250 ml Rotwein

3 Jalapeños

1 Poblano Chili

1 L Hühnerbrühe

2 EL Limettensaft

Salz und Pfeffer

1. Karotte und Zwiebel würfeln Knoblauch fein hacken und in Öl anschwitzen.
2. Rotwein zugeben und auf die Hälfte einkochen.
3. Auf mittlere Hitze runterschalten. Bohnen, Brühe, Jalapeños und Chili zugeben und 30 Min. köcheln lassen. Währenddessen Crema und Relish zubreiten.
4. Suppe von der Herdplatte nehmen und Limettensaft zugeben. Eine Hälfte der Suppe im Mixer pürieren. Püree zurück in den Topf geben. 
5. Suppe aufkochen, auf Tellern portionieren, mit Crema und Relish garnieren und servieren.

Cumin Crema

1 Becher Saure Sahne, Crème Fraîche oder Schmand

1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)

1 TL Limettensaft

1. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

Avocado-Tomaten-Relish
1 Avocado
2 kleine Tomaten
3 TL gewürfelte rote Zwiebel
1 kleine Jalapeño
2 EL geschmacksneutrales Öl

1. Avocado, Tomaten und rote Zwiebel würfeln. Jalapeño fein hacken.
2. Dann alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps!
Für diese Suppe einen kräfigen Rotwein verwenden.
Poblano Chili habe ich selbst in Supermärkten der Tex-Mex Region in den USA nicht immer gefunden. Auf meinen Reisen habe ich mir einen Vorrat an getrockneten Chilis angelegt. Da ich es nicht zu feurig mag, habe ich hier die New Mexico Chili verwendet, die eine backsteinrote Farbe und herrliches Röstaroma hat, ohne zu scharf zu sein. Natürlich gelingt die Suppe auch ohne Chilis nur mit Jalapeños gekocht gut.

Blau-gelbe Maismuffins

Diese Muffins passen immer, zum Brunch, im Brotkorb oder als Beilage. Kennengelernt habe ich sie im New Yorker Restaurant Mesa des "Meisters des Grills", Bobby Flay. Er gehört zu den beliebtesten TV-Köchen Amerikas und erzielt mit seiner Kochshow "Boy Meets Grill" Höchstquoten. Sein Stil ist die Küche des amerikanischen Südwestens, die ich bei meinen alljährlichen Winterurlauben in Arizona kennen- und lieben gelernt habe. Rauchige, erdige, fruchtige und scharfe Aromen sind das Markenzeichen dieser Region. Bobby Flay empfiehlt zu den blau-gelben Maismuffins ein Jalapeño-Cranberry-Gelee. Ich empfehle Tequila!

(Rezept nach Bobby Flay)

Zutaten für 12 Stück:

90 g Butter

½ rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

325 ml Milch

4 Eier

2 EL Honig

½ rote Paprika

1 Chilischote

80 g Maiskörner

2 EL frischer Koriander

100 g gelbes Maismehl

100 g blaues Maismehl (siehe Besondere Zutaten)

150 g Weizenmehl, Type 405

2 TL Backpulver

1 TL koscheres Salz (siehe Besondere Zutaten)

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Muffinblech einfetten.
2. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Klein gehackte rote Zwiebel dazugeben, 3-4 Minuten glasig dünsten. Fein gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Abkühlen lassen und Mischung gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen.
3.  Paprika, Chili und Korianderblättern klein schneiden und mit Milch, Eiern und Honig verrühren. Gleichmäßig auf die zwei Schüsseln mit der Butter-Zwiebel-Mischung verteilen.
4. In eine Schüssel das blaue Maismehl auf die feuchten Zutaten geben, in die andere Schüssel das gelbe Maismehl geben. Zu beiden Schüsseln jeweils  75g Weizenmehl, 1 TL Backpulver und einen halben TL Salz zufügen. Alle Zutaten kurz  vermengen.
5. In die Muffinförmchen jeweils eine Hälfte blauen und gelben Teig geben. Ca. 15 Min. backen. In der Form abkühlen lassen.

Tipps!
Die Muffins schmecken auch nur mit gelbem Maismehl großartig. Dann einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Teig nur kurz rühren bis alle trockenen und flüssigen Zutaten gerade vermischt sind. Dann bleibt der Teig auch beim Backen schön locker.

Zum Überprüfen, ob die Muffins fertig gebacken sind, mit dem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins piksen. Hängen nach dem Rausziehen noch ein paar feuchte Krümel dran, sind die Muffins fertig.

Der Teig kann am Vortag angerührt werden und hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.