Winter-Porridge

The holidays have just passed and after all the wonderful feasting many of us are looking into some more wholesome food or as I heard are preparing to start the New Year with a cleanse. Over the past days I enjoyed this oh-so-delicious yet gluten- and sugarfree vegan breakfast bowl. It carries on some of the typical holiday flavors and for me keeps my holiday spirit going.

Ingredients for 1 large bowl:

50 grams Quinoa
200 ml Water
200 ml Almond Milk
2  tsp Cinnamon
1 tsp Orange Zest
1 tsp Honey
1/2 tsp Anis Seeds
Pinch of Ground Vanilla
2 tsp Pumpkin Seeds

1. Cook Quinoa with water and almond milk for about 15 minutes.
2. Add honey and spices and cook for another 10 minutes.
3. Serve and sprinkle with pumpkin seeds.
 

Ochazuke

Ochazuke genannt, ist ein einfaches japanisches Gericht aus Reis, in den man Tee gegeben hat. Hier wid es mit Lachs und grünem Tee (Sencha) angerichtet.
 

Zutaten für eine Person:

1/2 Lachsfilet
1 Tasse heisses Wasser
1 TL Sencha
1 Tasse gekochter Reis (warm)
3-4 Blätter Petersilie
1 EL Croutons
Wasabi

1. Lachs kurz anbraten und in Stücke brechen.
2. Tee mit heissem Wasser übergiessen und kurz ziehen lassen.
3. Reis in ein Schüssel geben, mit dem Tee aufgiessen. Lachs dazu geben und mit Petersilie, Wasabi und Croutons anrichten. Schon fertig!

Matcha Gnocchi

Dieses tolle Rezept vereint die japanische und italienische Küche - besser geht´s nicht!

Matcha Gnocchi

500 g Kartoffeln
30 g Butter
1 Ei
75 g Mehl
2 TL Matcha
Olivnöl
1 Knoblauchzehe
4 EL geriebener Parmesan
Pfefferminze

1. Kartoffeln weich kochen und stampfen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Butter und Ei untermischen.
3. Mehl und Matcha zusammen sieben und mit den Kartoffeln zu einem Teig kneten.
4. Teig in vier gleiche Teile trennen und jeweils zu einem Streifen rollen. Ca. 1 cm breite Stückchen schneiden und mit einer Gabel das typische Muster in die einzelnen Gnocchi drücken.
5. Wasser zum kochen bringen und Gnocchi gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
6. Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch in Scheiben und Gnocchi kurz darin anbraten.
7. Zum servieren mit Parmesan, Pfeffer und Minzblättchen anrichten.
 

Matcha Shake

Matcha ist pulverisierter Grüntee und mein Lieblingsgewürz für so ziemlich Alles. Schaut diese Woche mal auf das Blog, was man alles damit machen kann. Falls Ihr nicht so genau wisst, ob Matcha Eurem Geschmack entspricht - hier ein schnelles Rezept zum ausprobieren:

Matcha Shake

240 ml (1 Cup) Milch
1 gefrorene Banane
1 TL Matcha

Banane antauen lassen, Schale entfernen. Alle Zutaten im Standmixer zu einem Shake mischen. Und, wie schmeckt´s?

 

Strawberry Shortcake

Es ist Sommer! Wohin mit den vielen leckeren Erdbeeren? Eine amerikanische Variante des Erdbeerkuchens ist der Strawberry Shortcake. Die geriebene Muskatnuss verleiht dem Kuchen den richtigen Pfiff! Hier habe ich den Teig zu kleinen Böden geformt; er lässt sich aber auch einfach in zwei Portionen teilen und als zwei Böden backen.
 

Nach einem Rezept aus dem Kochbuch "Amerikanisch Kochen":

Zutaten:
350g Mehl
100g Zucker
1 EL Backpulver
Salz
1 Prise Muskatnuss
175g kalte Butter
125g Sahne

Für den Belag:
1 Kilo Erdbeeren
200g Sahne

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 22cm Springform einfetten.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Muskatnuss mischen. Butter in kleinen Stücken dazu geben und zu einem streuselähnlichen Teig vermengen.
3. Sahne unter den Teig rühren.
4. Teig in zwei Portionen teilen und zu zwei Böden ausrollen. Übereinander in die Form legen und ca. 30 Min. goldbraun backen. Böden noch warm teilen.
5. Erdbeeren waschen, putzen, schneiden und den größten Teil auf einem Boden verteilen. Den anderen Boden darauf legen mit dem Rest Erdbeeren und der geschlagenen Sahne dekorieren.



 

Ingwer-Ricotta-Pfannkuchen

Pancakes kommen in den USA oft bereits zum Frühstück auf den Tisch: Ein Berg kleiner Pfannkuchen, der in einem See von Ahornsirup ertrinkt. Dazu wird typischerweise krosser Bacon serviert. Wer ein bisschen mehr Geschmacksabwechslung sucht, dem sei dieses Rezept empfohlen. Eines meiner Lieblings-Rezepte für das Sonntags-Frühstück sind diese herrlich fluffigen und sooo köstlich Pfannkuchen!

Zutaten für 4 Personen:
(Rezept aus Jody Vassallos Brunch Büchlein)

150 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
2 TL gemahlener Ingwer
2 EL Zucker
100 g Kokosraspel geröstet
4 Eier, getrennt
500 g Ricotta
300 ml Milch
4 Bananen, in Scheiben geschnitten
reichlich frischer Honig

 

1. Mehl, Backpulver, Ingwer, Zucker und Koskosraspel mischen.

2. Die Eigelbe mit 350 g Ricotta und Milch verrühren

3. Mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teil verrühren.

4. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

5. Teig zu kleinen Pfannküchlein backen und portionsweise auf vier Tellern stapeln.

6. Jeweils mit einem Löffel Ricotta, Bananenscheiben und Honig anrichten und sofort servieren.

 

Tipps!

Statt Ricotta gelingt das Rezept auch mit Sahnequark.

Wirklich besonders sieht der Teller aus, wenn die Pfannküchlein mit frischen Honigwaben (200 g ) angerichtet werden.

Pumpkin Spice Granola

Got some left over pumpkin spice syrup (recipe over at Recipes in English)? Mix a few tablespoons into this tasty pumpkin spice granola!

Ingredients:
 
2 Cups Oats
¼ Cup Pumpkin Puree
3 tbsp. Pumpkin Spice Syrup
1/3 Cup Chopped Pecans
1/3 Cup Unsweetened Shredded Coconut
1/3 Cup Dried Cranberries
 
1. Preheat oven to 350 degrees. Line baking sheet with parchment paper.
2. Mix oats, pumpkin puree and pumpkin spice syrup. Spread evenly on baking sheet. Bake for 15 minutes, toss mixture once or twice.
3. Mix pecans and coconut, roast in a pan over medium heat.
4. Stir pecans coconut and cranberries into roasted oats. Enjoy!