Kürbiscreme mit Macadamia Topping

Ich kenne keine "late-night-cravings" aber diese Kürbiscreme hat mich doch spät abends zum Kühlschrank gelockt. Ruck zuck war die Creme weg!
Ich poste vegetarische und vegane Rezepte nur, wenn sie wirklich toll sind und nicht irgendwie nach "Ersatz" schmecken. Diese Creme ist was für Kürbis-Feinschmecker.
 

(Rezept nach Incredible Smoothies)

Zutaten Püree:

2 Cups Kürbispüree (1 Cup = 240 ml)
2 gefrorene Bananen
1/4 Cup Kokosmilch
1/2 TL gemahlener Zimt
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Muskatnuss

Zutaten Topping:
1 Cup Macadamia Nüsse
1/2 Cup Kokosmilch
1 Prise Meersalz

1. Alle Zutaten für das Püree in einem Standmixer gut mixen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
2. Alle Zutaten für das Topping ebenfalls in einem Standmixer oder Moulinex mixen, bis ein  Nusscreme ohne Stückchen entstanden ist.
3. Zum servieren einen Klacks Macadamia Topping auf ein kleines Schälchen mit Kürbiscreme geben. Sofort servieren.

Tipps!
Für die gefrorenen Bananen Früchte samt Schale über Nacht in den Gefrierschank stellen. Vor dem Verarbeiten kurz antauen lassen, Schale abziehen und weiter verarbeiten.
Wenn die Nusscreme nicht ganz cremig wird, noch ein wenig Kokosmilch dazugeben. Und Geduld, es dauert ein wenig, bis die Nüsse zerkleinert sind.

Hähnchenkeulen mit Hokkaido Kürbis

So ein Gericht liebe ich: wenige Zutaten, einfachste Zubereitung, ganz großer Geschmack! Ich habe es vor kurzem in den Ofen geschoben als wochentags Gäste kamen. Eine Gaumenfreude für alle!
 

(Rezept aus dem aktuellen EDEKA Kundenmagazin)

 

Zutaten für 4 Personen:

 

1 Hokkaido von ca. 800 g

1/2 Bund glatte Petersilie

4 Hähnchenkeulen

6 EL Ahornsirup

2 EL Olivenöl

1 TL Meersalz

1 TL frisch gemahlener Pfeffer

 

 

1. In einer Schüssel Ahornsirup, Olivenöl Salz und Pfeffer vermengen. Hähnchenkeulen darin eine Stunde marinieren.

 

2. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Marinade abtropfen lassen und auffangen. Keulen auf ein Backblech geben und 20 Min. backen.

 

3. Kürbis in Spalten schneiden, zu den Hähnchenkeulen geben, mit restlicher Marinade beträufeln  und weitere 10 Min. backen.

 

4. Hähnchen und Kürbisse auf einer Servierplatte anrichten und mit der grob gehackten Petersilie bestreuen.

Tipps!

Ich hatte keinen Ahornsirup im Haus und habe stattdessen einmal Waldhonig und das andere Mal Orangenblütenhonig verwendet. Schmeckt super!

Und auch hier passt ein Glas Rosé sehr gut dazu.

Kürbispasta

Folgendes Kürbispasta-Rezept war vor kurzem im ZEIT-Magazin abgebildet und es stieg sofort an die Spitze meiner Kürbispasta-Rezeptsammlung (Ja, habe ich wirklich!). So einfach und so schmackhaft!

 

Rezept nach Elisabeth Raether

Zutaten für 3 Personen:

 

1 mittelgroßer Hokkaidokürbis

100 g Cashewkerne

Eine handvoll Salbeiblätter

Ein paar Spritzer Zitronensaft

1 rote Chilischote

30 g Parmesan

Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

300 g Pasta

 

1. Kürbiskerne entfernen, Kürbis in Spalten schneiden, Salz und Olivenöl darüber geben und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 180 Grad Umluft 10 Min. backen.

 

2. Dann grob gehackte Cashewkerne und Salbeiblätter dazu geben und weitere 10 Min. backen.

 

3. Blech aus dem Ofen nehmen, alles grob hacken und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Chili, etwas Olivenöl und Parmesan mischen.

 

4. Gekochte Pasta dazugeben und schnell servieren.

 

Tipp:

Zu dieser Kürbispasta schmeckt ein fruchtiger amerikanischer Rosé wie z.B. "Sophia" von (Francis Ford) Coppola.

Süße Kürbisküchlein mit Rotwein-Pflaumen

Zum Auftakt der Kürbiswoche präsentiere ich diese herrlich saftigen Kürbisküchlein. Mit den Rotwein-Pflaumen sind sie ein wahrer Gaumengenuss. Ein toller Nachtisch zu herbstlichen Menüs!

Zutaten für 12 Stück

500  Hokkaido-Kürbispüree (ca. 400 g Kürbisfleisch + 100 ml Wasser)
2 Eier
165 ml Milch
50 g Zucker
65 g Butter
125 g Mehl
2 EL Cointreau

1. Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und im Wasser weich kochen. Abkühlen lassen und mit dem Wasser pürieren.
2. Backofen auf 200 Grad C Umluft vorheizen.
3.  Butter schmelzen und zum Kürbispüree geben.
4. Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 15 Min. backen. Küchlein warm servieren.

 

Rotwein-Pflaumen

1 kg entsteinte Pflaumen
750 ml lieblicher Rotwein
2 EL Zimt
1 TL Nelkenpulver

1. Alle Zutaten in einem Topf mischen und aufkochen. 5 Minuten weichkochen und sofort servieren oder luftdicht in Einweckgläsern verschließen.

Tipps!

Ich verwende zum Einmachen der Rotwein-Pflaumen keinen Zucker. Sie schmecken auch toll zu Milchreis, Griesbrei und warmen Schokokuchen.
Wer´s herzhaft mag, serviert die Rotwein-Pflaumen Beilage zu Schweinefilet.

Kürbis-Ziegenfrischkäse Aufstrich

Vor kurzem wurde auf diesem Blog ein Kochbuch für Brotaufstriche besprochen. Unter den getesteten Aufstrichen war eine großartige Schokoladencreme. Ich habe natürlich an dem Rezept rumgebastelt und poste später dazu mehr. Die Besprechung und mein Ergebnis des probierten Rezeptes waren so überzeugend, dass ich das Buch bestellt habe. Das Warten auf die Lieferung verleiht meiner Fantasie Flügel und ich denke mir derweil schon mal einen Dip selber aus:

Zubereitungszeit: 20 Min.

Zutaten:

100 g Kürbisfleisch
2 EL Kürbiskerne
1 EL Butter
1 TL Waldhonig
Salz und Pfeffer
100 g Ziegenfrischkäse mit Kräutern
100 g Sahne

1. Kürbisfleisch erst in dünne Spalten dann in kleine Stücke schneiden.
2. Butter in der Pfanne schmelzen. Kürbis und Honig in die Pfanne geben und rösten, bis das Kürbisfleisch eine leichte Bräune aber auch noch Biss hat. Für die letzten beiden Minuten Kürbiskerne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Ziegenfrischkäse mit Sahne cremig rühren.
4. Kürbisfleisch und Kerne unter die Creme rühren.

Tipps!
Statt Waldhonig normalen Honig oder braunen Zucker (gleiche Menge) verwenden.
Wenn sich nur ein einfacher Ziegenfrischkäse ohne Kräuter findet, einen TL getrocknete Kräuter der Provence unterrühren.

Bunter Salat

Das Regal voller Kochbücher, der Kühlschrank gut gefüllt und trotzdem weiß man nicht so recht, was man Zubereiten soll? Manchmal reicht eine kleine Inspiration, z.B. ein Foto. Hier habe ich verarbeitet, was gerade in meinem Kühlschrank war. Ein Rezept dazu gibt´s nicht, nur einen kleinen Tipp: Den Kürbis mit einer Prise braunem Zucker anrösten.

Kürbissuppe

Kürbissuppen gibt es in allen erdenklichen Variationen. Ingwer, Kokos und Kräuter(brühe) sind beliebte Gewürze, um dem etwas langweiligen Kürbis Geschmack zu geben. Dies ist mein Lieblingsrezept, da der ursprüngliche nussige, leicht süßliche Geschmack des Kürbis nicht verdeckt wird:

Zutaten:
600 g Hokkaido Kürbisfleisch
50 g Butter
1 EL brauner Zucker
3/4 L Milch
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Nelkenpulver
Salz
Weißer Pfeffer

1. Kürbis mit Schale aber ohne Fasern und Kerne würfeln und bei mittlerer Hitze in einem Topf in der Butter anschwitzen.
2. Zucker dazugeben und schmelzen lassen, dann die Milch dazugeben. Muskatnuss und Nelkenpulver dazugeben und etwa 20 Min. köcheln lassen.
3. Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps!
Ich gebe beim anschwitzen eine kleine Dose Maiskörner hinzu. Das schmeckt herrlich!
Für dieses Rezept lässt sich auch gut der Butternut Kürbis verwenden.

Pumpkin Spice Syrup

Sie ist wieder da! Die Pumpkin Spice Latte bei Starbucks. Gibt´s zu dieser Jahreszeit leider nur in den USA. Aber den Sirup kann man auch ganz einfach selber machen.

Ergibt ca. 250 ml
Zubereitungszeit: 10 Min, Kochzeit: 30 Min., Abkühlzeit: 10 Min.
Zutaten:

350 ml Wasser
275 g Zucker
4 Zimtstangen
1 TL geriebener Muskatnuss
½ TL gemahlener Ingwer
½ TL gemahlene Nelken
60 g Kürbispüree (siehe Besondere Zutaten)

1. Zucker in heißem Wasser auflösen
2. Zimtstangen, Gewürze und Kürbispüree zugeben. Ca. 30 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.
3. Sirup Abkühlen lassen.
4. Zimtstangen entfernen. Sirup durch ein feines Sieb gießen. Hält sich gut im Kühlschrank.

Tipps!
Wer mag, kann wahlweise Piment, Kardamom und Vanille zugeben und so eine ganz eigene Gewürznote zusammenstellen.
Wer´s schnell mag nimmt Lebkuchengewürz.
Zimtstangen aufbewahren! Kann man nochmal toll zum Aromatisieren von Kaffee hernehmen. Dazu einfach in den fertigen Kaffee stellen und ein wenig ziehen lassen.

Was kann man mit Pumpkin Spyce Sirup machen?
Pumpkin Spice Latte: Heiße Milch aufschäumen. Milch ins Glas gießen, 1 EL Pumpkin Spice Syrup unterrühren. Espresso und dann Milchschaum draufgeben. Wahlweise mit Zimt oder Muskatnuss und einigen Spritzern Pumpkin Spice Syrup verzieren.
Pumpkin Spice Philadelphia: Dazu 2 TL unter 100 g Philadelphia rühren. Schmeckt toll als Brotaufstrich!
Pumpkin Spice Waffeln: Frischgemachte Waffeln vor dem servieren mit Pumpkin Spice Syrup beträufeln und mit gerösteten und gehackten Pekannüssen oder Walnüssen garnieren.