Pumpkin Spice Granola

Got some left over pumpkin spice syrup (recipe over at Recipes in English)? Mix a few tablespoons into this tasty pumpkin spice granola!

Ingredients:
 
2 Cups Oats
¼ Cup Pumpkin Puree
3 tbsp. Pumpkin Spice Syrup
1/3 Cup Chopped Pecans
1/3 Cup Unsweetened Shredded Coconut
1/3 Cup Dried Cranberries
 
1. Preheat oven to 350 degrees. Line baking sheet with parchment paper.
2. Mix oats, pumpkin puree and pumpkin spice syrup. Spread evenly on baking sheet. Bake for 15 minutes, toss mixture once or twice.
3. Mix pecans and coconut, roast in a pan over medium heat.
4. Stir pecans coconut and cranberries into roasted oats. Enjoy!

Kürbiscreme mit Macadamia Topping

Ich kenne keine "late-night-cravings" aber diese Kürbiscreme hat mich doch spät abends zum Kühlschrank gelockt. Ruck zuck war die Creme weg!
Ich poste vegetarische und vegane Rezepte nur, wenn sie wirklich toll sind und nicht irgendwie nach "Ersatz" schmecken. Diese Creme ist was für Kürbis-Feinschmecker.
 

(Rezept nach Incredible Smoothies)

Zutaten Püree:

2 Cups Kürbispüree (1 Cup = 240 ml)
2 gefrorene Bananen
1/4 Cup Kokosmilch
1/2 TL gemahlener Zimt
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Muskatnuss

Zutaten Topping:
1 Cup Macadamia Nüsse
1/2 Cup Kokosmilch
1 Prise Meersalz

1. Alle Zutaten für das Püree in einem Standmixer gut mixen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
2. Alle Zutaten für das Topping ebenfalls in einem Standmixer oder Moulinex mixen, bis ein  Nusscreme ohne Stückchen entstanden ist.
3. Zum servieren einen Klacks Macadamia Topping auf ein kleines Schälchen mit Kürbiscreme geben. Sofort servieren.

Tipps!
Für die gefrorenen Bananen Früchte samt Schale über Nacht in den Gefrierschank stellen. Vor dem Verarbeiten kurz antauen lassen, Schale abziehen und weiter verarbeiten.
Wenn die Nusscreme nicht ganz cremig wird, noch ein wenig Kokosmilch dazugeben. Und Geduld, es dauert ein wenig, bis die Nüsse zerkleinert sind.

Hähnchenkeulen mit Hokkaido Kürbis

So ein Gericht liebe ich: wenige Zutaten, einfachste Zubereitung, ganz großer Geschmack! Ich habe es vor kurzem in den Ofen geschoben als wochentags Gäste kamen. Eine Gaumenfreude für alle!
 

(Rezept aus dem aktuellen EDEKA Kundenmagazin)

 

Zutaten für 4 Personen:

 

1 Hokkaido von ca. 800 g

1/2 Bund glatte Petersilie

4 Hähnchenkeulen

6 EL Ahornsirup

2 EL Olivenöl

1 TL Meersalz

1 TL frisch gemahlener Pfeffer

 

 

1. In einer Schüssel Ahornsirup, Olivenöl Salz und Pfeffer vermengen. Hähnchenkeulen darin eine Stunde marinieren.

 

2. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Marinade abtropfen lassen und auffangen. Keulen auf ein Backblech geben und 20 Min. backen.

 

3. Kürbis in Spalten schneiden, zu den Hähnchenkeulen geben, mit restlicher Marinade beträufeln  und weitere 10 Min. backen.

 

4. Hähnchen und Kürbisse auf einer Servierplatte anrichten und mit der grob gehackten Petersilie bestreuen.

Tipps!

Ich hatte keinen Ahornsirup im Haus und habe stattdessen einmal Waldhonig und das andere Mal Orangenblütenhonig verwendet. Schmeckt super!

Und auch hier passt ein Glas Rosé sehr gut dazu.

Kürbispasta

Folgendes Kürbispasta-Rezept war vor kurzem im ZEIT-Magazin abgebildet und es stieg sofort an die Spitze meiner Kürbispasta-Rezeptsammlung (Ja, habe ich wirklich!). So einfach und so schmackhaft!

 

Rezept nach Elisabeth Raether

Zutaten für 3 Personen:

 

1 mittelgroßer Hokkaidokürbis

100 g Cashewkerne

Eine handvoll Salbeiblätter

Ein paar Spritzer Zitronensaft

1 rote Chilischote

30 g Parmesan

Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

300 g Pasta

 

1. Kürbiskerne entfernen, Kürbis in Spalten schneiden, Salz und Olivenöl darüber geben und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 180 Grad Umluft 10 Min. backen.

 

2. Dann grob gehackte Cashewkerne und Salbeiblätter dazu geben und weitere 10 Min. backen.

 

3. Blech aus dem Ofen nehmen, alles grob hacken und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Chili, etwas Olivenöl und Parmesan mischen.

 

4. Gekochte Pasta dazugeben und schnell servieren.

 

Tipp:

Zu dieser Kürbispasta schmeckt ein fruchtiger amerikanischer Rosé wie z.B. "Sophia" von (Francis Ford) Coppola.

Süße Kürbisküchlein mit Rotwein-Pflaumen

Zum Auftakt der Kürbiswoche präsentiere ich diese herrlich saftigen Kürbisküchlein. Mit den Rotwein-Pflaumen sind sie ein wahrer Gaumengenuss. Ein toller Nachtisch zu herbstlichen Menüs!

Zutaten für 12 Stück

500  Hokkaido-Kürbispüree (ca. 400 g Kürbisfleisch + 100 ml Wasser)
2 Eier
165 ml Milch
50 g Zucker
65 g Butter
125 g Mehl
2 EL Cointreau

1. Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und im Wasser weich kochen. Abkühlen lassen und mit dem Wasser pürieren.
2. Backofen auf 200 Grad C Umluft vorheizen.
3.  Butter schmelzen und zum Kürbispüree geben.
4. Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 15 Min. backen. Küchlein warm servieren.

 

Rotwein-Pflaumen

1 kg entsteinte Pflaumen
750 ml lieblicher Rotwein
2 EL Zimt
1 TL Nelkenpulver

1. Alle Zutaten in einem Topf mischen und aufkochen. 5 Minuten weichkochen und sofort servieren oder luftdicht in Einweckgläsern verschließen.

Tipps!

Ich verwende zum Einmachen der Rotwein-Pflaumen keinen Zucker. Sie schmecken auch toll zu Milchreis, Griesbrei und warmen Schokokuchen.
Wer´s herzhaft mag, serviert die Rotwein-Pflaumen Beilage zu Schweinefilet.

Waldorfsalat mit Weintrauben

,,Oh je, ich habe vergessen, den Waldorf Salat fachgerecht auf einem Salatbett anzurichten," sagte meine Freundin Marsha beim Damen-Lunch. Hätte ich mal wieder gar nicht gewusst! Wie es geht, macht Gabriele Gugetzer in diesem Rezept vor.

 

Der Salat wurde im Waldorf Hotel in New York kreiert Ende des 19. Jhdts., bevor das Haus mit dem benachbarten Astoria Hotel zusammengelegt wurde. Auf der Karte des feinen Waldorf-Astoria Hotels ist der Salat heute noch zu finden.

 

 

Rezept nach Gabriele Gugetzer

 

Zutaten für 4 Personen:

 

1 Granny Smith Apfel
2 Pink Ruby Apfel
1–2 EL Zitronensaft
250 g kernlose rote Weintrauben
4 Stangen Staudensellerie
100 g Walnusskerne
2 EL Mayonnaise

Salz
schwarzer Pfeffer
1 Baby Römersalat

 

1. Äpfel in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2.Trauben halbieren, 2 EL zur Garnitur beiseite legen, Rest unter die Äpfel mengen.

3. Sellerie in feine Steifen schneiden und zu den Äpfeln und Trauben geben.

4. 2 EL Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Äpfeln, Trauben und Sellerie mischen.

5. Römersalat waschen und aus den ganzen Blättern ein Salatbett anrichten. Darauf die Salatmischung geben und mit den grob gehackten Walnusskernen und restlichen Trauben bestreuen.

Fischtacos mit Mango Salsa

 

Um das Sommergefühl noch ein bisschen hinauszuzögern, empfehle ich diese einfachen Fischtacos. Ich habe sie in einer Taco Bar in Scottsdale, Arizona probiert. Dazu floss reichlich Tequila!

 

Zutaten für 4 Personen:

 

8 kleine Maistortillas

250 g Lachsfilet

1 Avocado

1 kleine Mango

2 große Strauchtomaten

1 Handvoll Korianderblätter

1 EL Limettensaft

 

1. Avocado, Mango und Tomate in grobe Stücke schneiden.

2. Korianderblätter und Limettensaft schnell dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Tortillas im Ofen aufwärmen und bis zum Servieren warm halten.

4. Lachsfilet in Stücke schneiden und mit ein wenig Öl in der Pfanne anbraten.

5. Fisch mit der Salsa auf die Tortillas geben und servieren.

 

Tipps!

Die Tortillas eignen sich hervorragend als Appetizer für ein texanisch-mexikanisches Menü.

Dazu passen Margaritas.

Tomaten und Pfirsich Salat mit Burrata

Auf dem Markt habe ich diese Woche herrliche, sommerreife Tomaten gefunden. Aus den alten Sorten habe ich fünf verschiedene Sorten ausgewählt, die etwa die Größe von Cherry Tomaten haben, um daraus einen sommerlichen Salat zu machen. Das Rezept dazu habe ich in der aktuellen Ausgabe von House Beautiful, einer amerikanischen Interior Design Zeitschrift gefunden, in der Chef Alex Hitz die Kolumne Alex's Kitchen schreibt.

Rezept nach Alex Hitz

Zutaten

500 g Tomaten (alte Sorten)

500 g reife Pfirsiche

200 g Burrata

2 EL Basilikumblätter

3 EL Olivenöl

1 1/2 EL Balsamico Essig

Salz und Pfeffer

1. Tomaten waschen und vierteln. Pfirsiche waschen und in grobe Stücke schneiden. 

2. Basilikumblätter aufeinander legen, einrollen und in Streifen schneiden. Über den Salat streuen.
3. Öl und Essig mischen und über den Salat geben.
4. Burrata in kleine Stücke teilen und auf den Salat geben. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Salat ist sooo einfach zu machen und ein riesen Genuss! Die Süße der Pfirsiche und Säure der Tomaten harmonieren miteinander und die cremige Burrata macht den Genuss perfekt.

Tipps!
1. Der Salat ist eine tolle Beilage für Schweinefilets. Diese habe ich in einer Mango-Koriander-Marinade gegrillt.
2. Dazu passt ein etwas kräftiger Rosé.

 

 

Zitronenkuchen (Vegan)

Letzten Freitag gab es viel zu feiern: Deutschland stand im Viertelfinale der Fussball WM und es war der 4. Juli, der amerikanische Independance Day. Zu diesem Feiertag mache ich jedes Jahr einen Kuchen mit der amerikanischen Flagge.

Diesmal musste ein veganisches Rezept her. Der Teig ist wirklich einfach anzurühren und schmeckt himmlisch zitronig. 

Zutaten

275 g Mehl

100 g Zucker

2 TL Backpulver

Saft und geriebene Schale 1 Zitrone

100 ml Öl

Trockene Zutaten miteinander vermischen. Dann flüssige Zutaten miteinander mischen und kurz mit den trockenen Zutaten verrühren. Teig in eine gefettete Backform füllen und bei 200 Grad C (Umluft 180 Grad) 30 Minuten backen.

Ich mag keinen Zuckerguss und damit die Beeren trotzdem auf dem Kuchen haften, habe ich den abgekühlten Kuchen mit Marshmallow Creme bestrichen. Bei diesem Kuchen ging es nicht um eine gesündere Alternative sondern darum, Milcheiweiss als Allergiefaktor auszuschliessen. 

Der Kuchen hat eine recht feste Konsistenz aber das Ergebnis war wirklich lecker!

Gebratener Blumenkohl mit Cashewkernen und Feta

Eine superschnelle Nummer von Steffen Henssler. Das perfekte warme Abendessen für 2 Personen, das sich auch nach einem langen Arbeitstag noch schnell in der Küche zaubern lässt!

Zutaten
350 g Blumenkohl
4 EL Olivenöl
40 g Cashewkerne
100 g Feta
6 dünne Scheiben Parmaschinken
1 Handvoll Minzeblätter
Salz, Pfeffer

1. Blumenkohl in Olivenöl anbraten. Cashewkerne zugeben und kurz mitbraten.
2. 100 ml Wasser zufügen und Blumenkohl bissfest garen.
3. Feta zerbröckeln, Parmaschinken klein schneiden und kurz mitbraten. Minzblätter hacken und untermischen. Sofort servieren.

 

Amish Maisbrot

Wenn wir mal „raus auf’s Land wollten“, sind wir nach Amish Country, Holmes County, in Ohio gefahren. Sanft rollende Hügel, dazwischen Farmen und Schulhäuser, das Klappern der Pferdehufen – zumindest für uns Besucher eine Idylle. Oft haben wir dort unseren Amishen Freund Leander und den Töpfer Cary in der Holmes County Pottery besucht.


Photo from flickr by Alex

Übernachtet haben wir in in einem kleinen Bed&Breakfast, das von Mennoniten betrieben wurde. Ein wenig weltoffener als die Amishen, gibt es dort die Annehmlichkeiten des modernen Lebens. Entsprechend dem landwirtschaftlich geprägten Lebensstil, gibt es morgens um 8 Uhr, wenn die Männer das erste Mal vom Feld kommen, das Frühstück. Die warme, mehrgängige Mahlzeit entspricht bei uns eher dem Abendessen und das ist morgens gewöhnungsbedürftig, aber wirklich lecker! Das Essen für die Feldarbeiter ist sehr reichhaltig und die Rezepte weit verbreitet. Dieses Maisbrot ist ein weiteres Brot aus dem Brotkorb des Mittleren Westens. Ich reiche es als Beilage zu allen Suppen.
(Rezept nach Phyllis Pellman Good)

Zubereitungszeit: 10 Min., Backzeit: 20 Min.

 

Zutaten:

130 g Polenta

140 g Weizenmehl

20 g Zucker

1 Päckchen Backpulver

½ TL Salz

250 ml Milch

50 ml neutrales Pflanzenöl

1 Ei

1.       Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad)
2.       Quadratische Backform 20 x 20 cm einfetten.
3.       Trockene Zutaten vermengen.
4.       Flüssige Zutaten verrühren, unter die trockenen Zutaten mischen.
5.       Teig in die Backform geben und 20 Min. backen.

Tipps:
Traditionell wird das Maisbrot in einer quadratischen Form gebacken und in kleine Quadrate geschnitten mit gesalzener Butter serviert. Ich hatte keine quadratische Backform zur Hand, also habe ich eine runde Springform 26 cm genommen. Das Ergebnis ist genauso lecker.

Grüner Smoothie

Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich gute Vorsätze für das neue Jahr:

1. Mit jeder Mahlzeit Gemüse (möglichst roh) essen.
2. Weniger Kuhmilchprodukte essen.
3. Nicht nur Weizen sondern auch regelmäßig andere Getreidesorten essen.

Das mit dem  Gemüse am Morgen ist so eine Sache. Am liebsten mag ich einen grünen Smoothie, den ich aus 1 Tasse grünblättrigem Salat, 1 Tasse Wasser und einem kleinen Apfel mixe.

Tipps!
1. Den Apfel kann man auch durch die gleiche Menge einer anderen Obstsorte ersetzen. Dazu eignen sich besonders Ananas, Mango, Birnen, Trauben, Pfirsiche, Bananen und Avocado.
2. Ich gebe auch gerne einen Schuss frisch gepressten Orangensaft dazu.